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▲很多人吃完鳳梨容易嘴破,是為什麼呢?(圖/本報示意圖)
記者李佳蓉/採訪報導其他週邊
鳳梨酸甜的好滋味,讓人愛不釋手,但許多人都有被它「割破嘴」的不好經驗;坊間也流傳「不要沾到水」的防嘴破方法,但真的有效嗎?新營養食代營養師陳琳臻指出,鳳梨中的鳳梨酵素會使口腔黏膜變薄、導致嘴破;想藉由不沾水的方法效果可能較差,建議將鳳梨浸泡鹽水或是過熱水,降低鳳梨蛋白酶活性,以避免吃鳳梨時的不適。
陳營養師受訪時提到,吃鳳梨引起嘴破的原因,是因為其中有種會分解蛋白酶的「鳳梨蛋白酶」,也被成為鳳梨酵素。當我們攝取鳳梨時,鳳梨蛋白酶會開始分解口腔中的黏膜、舌頭上的細胞,使黏膜變薄,甚至導致嘴破;此外,「草酸鈣結晶」也會刺激舌頭,產生不適的刺刺感,這也是為什麼大家常說鳳梨會咬舌頭的原因。
至於坊間流傳「切鳳梨刀子不要沾到水」真的有用嗎?陳營養師說:「效果可能較差」。她解釋,不沾水主要是避免鳳梨蛋白酶接觸水中的礦物質被活化,其只能暫時避免酵素的活化,本身活性仍然存在。若是對鳳梨蛋白酶較敏感的人,以不沾水的方式避免鳳梨酵素傷害口腔,效果可能較差。
▼鳳梨的鳳梨酵素和草酸鈣結晶是引發口腔不適的原因。(圖/達志/示意圖)
陳營養師提供2招,能降低鳳梨蛋白酶活性,避免吃鳳梨時的不適:
1.鳳梨以鹽巴塗抹或是浸泡鹽水,鹽巴能降低酵素活性。
2.酵素不耐熱,因此過熱水能使蛋白酶失去活性。
陳營養師建議,本身有過敏體質或對鳳梨過敏者,不建議吃鳳梨;此外,有腸胃潰瘍病史或是空腹者,也最好不要吃。這是因為鳳梨中除了蛋白酶外,還有生物鹼、有機酸等成分,在腸胃保護力較弱情況下恐對腸胃造成傷害。而患有血糖問題者更要注意鳳梨食用量,一天的水果控制在2份以下,每份鳳梨約3x3x1公分大小(約4~5片),避免食用過量影響血糖控制。
諮詢專家:陳琳臻營養師,現任新營養食代團隊專案經理暨營養師,具中餐烹調丙級技術士執照,曾受邀至11-16坪以上百大企業、社區、國中小演講,專長為減重營養、家庭營養。
▼新營養食代營養師陳琳臻。(圖/新營養食代團隊提供)
品冠24日在北京展覽館劇場開唱,妻子Jennifer愛相隨,兩人結婚5年,感情一如熱戀般甜蜜,他在台上感性告白:「老婆是我心中永遠的一道彩虹!」他的兒子才3歲半,但他迫不及待幫兒子選媳婦,竟要求與嘉賓陳曉東結親家。〈還好有你〉獻妻
品冠前晚感謝老婆讓他的世界變得陽光,給他很多正能量,是他的明燈。他深情演唱〈還好有你〉、〈當你老了〉兩首歌曲獻給老婆,表達內心的感恩,現場螢幕更播放Jennifer的畫面,氣氛溫馨。同為「台灣女婿」的陳曉東站台,兩人合唱〈心理遊戲〉,並當著老婆的面與4名辣妹熱舞,陳曉東說:「我認識你這麼久了,都不知道你舞跳得這麼好,你怎麼不多唱一點快歌。」品冠則自爆兒子對陳的女兒一見鍾情,問他:「爸爸,我們什麼時候還能見到曉東叔叔?」接著向陳曉東提親,全場大笑,最後兩人合唱耶誕組曲,陪歌迷度過平安夜。護嗓打消炎針品冠相隔近10年重返北展劇場開唱,由於僅零下5度又有霧霾,加上兩個小孩都感冒,深怕被傳染,為了護嗓,他打了消炎針,並多吃喉糖、猛灌溫開水。他所屬的種子音樂總動員,師妹劉思涵、林明禎、黑嘉嘉都到場觀賞。品冠「現在,你在哪裡?」巡迴演唱會明年1月14日移師上海大舞臺。(中國時報)
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